Les acides aminés

Acides aminés : molécules organiques associant une fonction acide et une fonction amine. Il existe plus de 300 acides aminés soit à l’état libre, soit associés    entre eux via des liaisons covalentes spécifiques (liaisons peptidiques) pour former des protéines. 

 L’acide aminé comporte :
- une fonction acide : le plus souvent carboxylique COOH

- une fonction amine : le plus souvent amine primaire NH2 

- une chaîne latérale R : à l’origine des propriétés physico-chimiques) 

Les acides aminés remplissent dans les cellules des fonctions diverses :

- structurales : ce sont des monomères formant la structure primaire des protéines. Leur enchainement linéaire est impliqué dans la structure tridimensionnelle     et la fonction des protéines. 

- énergétique : l’hydrolyse d’1g de protides libère environ 4kcal (autant qu’1g de glucide) couvrant 15% de la production énergétique totale.

- métabolique : ce sont les précurseurs de molécules d’intérêt biologique majeur (hormones, neurotransmetteurs, acides nucléiques…)

- fonctionnelle : certains, à l’état libre, ont une activité biologique propre (ex : l’acide γ-aminobutyrique ou G.A.B.A)



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